ココアはカカオ豆を発酵させた発酵食品
ココアがカカオ豆からできていますが、木から採取されたカカオ豆は、その後、バナナの皮や木箱に入れ発酵させます。この過程で種子の中の成分が変化し、カカオ豆の香りの成分が醸成されます。ココアは発酵食品なんですよね。
元々、発酵食品であるココアは米麹と相性がいいと感じています。
二つを合わせて発酵させることで、ココアにまろやかさが加わり、美味しさもアップ！
そして、麹でしっかり甘みを引き出すので、体に嬉しい砂糖不使用です。
＜発酵ココアの材料＞
・米麹 100g
・ココア 20g
・水 180ml
＜発酵ココアの作り方＞
1.麹をほぐしてカップに入れる。
2.麹にココアと水を入れ、よく混ぜる。
3.ヨーグルトメーカーに入れる。
4.甘酒モードにセットしスイッチを入れる。60度で約10時間発酵させる。途中で何度かかき混ぜる。
5.ヨーグルトメーカーから取り出した発酵ココアをブレンダーでなめらかにする。
砂糖なしでも麹の自然な甘さ
ペースト上になった発酵ココアを牛乳や豆乳などお好きなものに溶かして飲んでください。
ココアとして飲む以外にも、自然な甘さのチョコレートペーストとして、パンやクラッカー、パンケーキに塗ったり、自家製パンやホットケーキに混ぜても美味しく楽しめます。
発酵あんこよりも手軽で簡単に作れる
発酵あんこのように豆の下茹でなどもなく、混ぜて発酵させるだけなので、とても簡単に出来上がります。
ココアの量はお好み調節してください。
甘さをもっとプラスしたい場合は、ハチミツやメープルシロップを追加するといいです。
砂糖不使用の体にやさしい発酵食品。腸内環境を整える、美肌、抗酸化作用、感染予防効果、ダイエット、冷え性、便秘改善などに効果が期待できるようです。
ペースト上になっているので便利です。味も、普通に粉からココアを作るよりもまろやかな感じがします。
美味しいです。
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